Winterheckenzwiebel (Samen)

Die Winterheckenzwiebel ist allein durch ihre Erntezeit eine Bereicherung für jeden Kräutergarten. Sie gehört zu den frühesten Kräutern und kann in milden Wintern sogar durchgehend beerntet werden.
Die Winterheckenzwiebel ist allein durch ihre Erntezeit eine Bereicherung für jeden Kräutergarten.

Sie gehört zu den frühesten Kräutern und kann in milden Wintern sogar durchgehend beerntet werden. Die ersten frischen Austriebe erfolgen, je nach Witterung, schon ab Februar. Andere Namen sind Ewige Zwiebel, Johannislauch, Winterzwiebel oder Heckenzwiebel.

Geschichte der Ewigen Zwiebel

Die Geschichte um die Winterzwiebel beginnt im fernen Asien, genauer gesagt in China. Wie bei vielen Lauch-Arten finden sich auch hier die ältesten Nachweise über die Verwendung in der Küche der Menschen. Der genaue Ursprung der Wildpflanze ist nicht bekannt.

Von China aus gelangten die Pflanzen langsam über Russland nach Europa. Seit dem 17. Jahrhundert ist die Winterheckenzwiebel im Norden Europas eine bekannte Nahrungspflanze. Manchmal ließt man über den "Schnittlauch des armen Mannes", vielleicht auch weil sie so leicht anzubauen ist. Eine Eigenschaft die heute besonders geschätzt wird. In England wird sie auch „Welsh Onion“ genannt, was soviel wie „fremde Zwiebel“ bedeutet.

Gärtnerfrühstück mit Ewiger Zwiebel

Verwendung in der Küche

In der Küche werden die Winterheckenzwiebeln wie Schnittlauch, Porree oder Frühlingszwiebeln verwendet. Sie passt roh an Suppe, im Ratatouille, im Salat oder einfach übers Butterbrot gestreut. Alle Teile der Pflanze sind essbar – auch (und besonders) die Blüten.

Rezepte siehe weiter unten

Aussaat

Die Aussaat kann ab Mitte Mai direkt im Freiland erfolgen. Bei Temperaturen um 18°C keimen die Samen innerhalb weniger Wochen. Auch die Vorkultur in Aussaatschalen ist problemlos möglich, hier ist die Keimung gleichmäßiger. Wenn die Pflanzen 5 bis 10 groß sind können sie ins Freiland gepflanzt werden. Winterheckenzwiebel nicht zu sparsam säen, am besten in üppigen Tuffs vorziehen – das ergibt kompakte Pflanzen.


Icon Pflanzensämling
Aussaat in Stichpunkten
Aussaatzeit: Februar, Mai
Direktaussaat: ab Mitte April in Reihen
In Töpfen vorziehen: ab Ende Februar auf der Fensterbank
Saattiefe: 0,5 cm
Keimdauer: 10 Tage
Standort: sonnig
Pflege nach der Aussaat:  nach der Aussaat: feucht und luftig halten, Substrat erst abtrocknen lassen bevor erneut gewässert wird
Ernte ab August; Februar bis Oktober des Folgejahres

Eine Portion enthält etwa 400 Samen.

Winterheckenzwiebel Anbau, Standort und Pflege

Die Pflanzen mögen einen sonnigen Platz mit durchlässigem Boden. Staunässe sollte besonders in der kalten Jahreszeit vermieden werden.

Die Ewige Zwiebel ist allgemein sehr robust, ausdauernd, winterhart und pflegeleicht. Die Pflanze ist horstbildend und kann mehrere Jahre an einem Platz stehen. Zum Verjüngen können die Horste im Herbst oder zeitigen Frühjahr geteilt und neu gepflanzt werden. Es bietet sich an bei der Gelegenheit den Standort zu wechseln, das fördert die Gesundheit und beugt Schädlingen, wie etwa der Zwiebelfliege, vor. Wenn kein eigener Garten vorhanden ist, können sie auch gut im Topf oder Kübel gehalten werden - auch gut auf Balkon oder Fensterbank.

blühende Winterheckenzwiebel

Blüte – allerbeste Bienenweide

Wo für den Menschen das leckere Laub eine Bereicherung auf dem Speiseplan ist, lieben allerlei Insekten die üppige Blüte der Winterheckenzwiebeln. Bienen, Schmetterlinge, Schwebefliegen und allerlei Nektarliebhaber finden sich in großer Zahl zur Blütezeit ein – ein Spektakel im Garten.

Aufgrund des kompakt horstbildenden Wuchses und der großen Blüten sind Winterzwiebeln eine Bereicherung im Ziergarten. Mit einer Wuchshöhe von etwa 70 bis 80 cm braucht sie sich vor den meisten Stauden nicht zu verstecken. Robust und winterhart ist die Ewige Zwiebel ja sowieso.

Interessante Verwandte

Eine besondere Rarität und Verwandte der Winterheckenzwiebel ist die Etagenzwiebel. Diese fällt durch ihre Brutzwiebeln auf, diese wachsen in luftiger Höhe und haben der Etagenzwiebel auch den Namen Luftzwiebel eingebracht. Die Etagenzwiebel lässt sich nicht über Samen vermehren, nur durch die Brutzwiebelchen. Sie ist gelegentlich auf guten Pflanzenmärkten zu finden oder im Internet zu bestellen.

In der Küche

Die langen dicken Röhren sind geschmacklich dem Frühlingslauch ähnlich. Man kann die Blätter roh in Salaten, Dips oder aufs Quarkbrot geben. Kurz erwärmt bereichern sie Soßen, Füllungen oder Eintöpfe. Die Verwendung ist vielfältig. Der lauchige Geschmack passt zu vielen Gerichten.

Pizzaschnecken

Rezept: Pizzaschnecken mit Winterzwiebel und Oregano

Besonders bei den lieben Kleinen ist dieses Gericht beliebt. Es passt aber auch gut zum Fußballabend oder fürs Picknick unterwegs.

Die Zubereitung ist genauso einfach wie bei einer normalen Pizza.

Besonders lecker schmecken sie, wenn man viel frische Kräuter verwendet.

Unsere Version ist vegetarisch mit Champignons, Feta, Peperoni und Tomaten.

Zutaten
Für den Teig:
  • 300 g Mehl
  • ein Teelöffel Salz
  • eine halbe Tasse lauwarmes Wasser
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
Belag:
  • 125 g Käse (Gouda, Büffelmozzarella, Gruyère oder oder … je nach Geschmack)
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Esslöffel Tomatensoße (am besten selbst gemacht)
  • 4 Champignons
  • 100 g Feta
  • 6 Peperoni
  • 3 Tomaten
  • ein Bund frische Winterheckenzwiebel
  • frischer Oregano
  1. Einen Teil der Kräuter beiseite legen und erst beim Servieren frisch drüber streuen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verkneten, eine Kugel formen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
  3. Zu einem Rechteck von 2 cm Dicke ausrollen.
  4. Zuerst den Teig mit der Tomatensoße dünn bestreichen.
  5. Käse reiben und auf der Soße verteilen.
  6. Die restlichen Zutaten kleinschneiden und auf den Käse legen.
  7. Würzen
  8. Die Pizza von unten nach oben aufrollen und in 4 cm dicke Scheiben schneiden.
  9. Die Scheiben auf ein Backblech geben (Backpapier damit nichts anklebt) und etwa 20 Minuten bei 200°C backen.
Schmeckt auch mit anderen Kräutern. Schnittknoblauch, Bergbohnenkraut, Schnittsellerie oder Basilikum.

Mehr Rezepte:

Sommerliche Suppe mit Winterheckenzwiebel
Die Winterheckenzwiebel ist natürlich nicht nur in der kalten Jahreszeit eine Bereicherung. Im Sommer findet sie auch ihre Verwendung.
An sehr heißen Tagen ist eine kühle und erfrischende würzige Suppe eine willkommene Abwechslung.

Sommerliche Winterheckensuppe

Zutaten für 4 Personen

500 g Buttermilch
200 ml Milch
250 ml Creme fraiche
150 g Winterheckenzwiebelgrün
Salz
Pfeffer
ein Spritzer Tabasco


  1. Die Buttermilch mit der Milch und der Creme fraiche in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren.
  2. Das Grün der Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, in die Milchmasse geben und unterrühren.
  3. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco abschmecken. Die Suppe sollte eine leichte Schärfe haben, aber immer noch erfrischend sein.
  4. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Sie schmeckt am besten, wenn sie ein paar Stunden gezogen hat. Dann entfaltet sich das Aroma der Winterhecke besonders gut.
  5. In Gläser füllen und mit einigen frisch geschnittenen Winterheckenzwiebelringen servieren.

Pflanzen-Steckbrief

alles Wichtige kurz zusammengefasst

A side view of a plate of figs and berries.
Allgemeines / Wuchs
Lebensform: krautige Pflanze
Wuchs: aufrecht, horstbildend
Höhe: 50 cm
Pflanzabstand / Breite: 50 cm
Wurzelsystem: teilwurzelnd
Ausläuferbildung:  nein
Invasive Art: nein
Heimat: unbekannt, vermutlich China
Klimazone: gemäßigt
Winterhärte: bis -18°C
gelbe Blüten im Beet
Standort
Boden: humos, sandig, leicht lehmig
Als Kübelpflanze geeignet: ja, nach 2-3 Jahren sollte die Pflanze geteilt weerden
Substrat bei Topfhaltung: gutes Staudensubstrat
Licht: vollsonnig bis halbschattig
Wasser: feucht, verträgt kurzzeitige Trockenheit, im Winter keine Staunässe
PH-Wert: neutral
Nährstoffe: mäßigter Nährstoffbedarf
bild von rezept
Küche
Essbare Pflanzenteile: Blätter
Geschmack: lauchig, leicht scharf
Verwendung: roh oder kurz erwärmt zu allen Gerichten, die eine Portion Lauch vertragen
Lungenkraut Blüten
Blüte
Blütenfarbe: weiß
Blütezeit: Juli
Blütenduft: gering, kaum wahrnehmbar
Blütenform: zusammengesetzte lilienförmige Blüte
A side view of a plate of figs and berries.
Ökologische Bedeutung
Futterpflanze für: viele Insektenarten
Wildbienen Nahrung: vor allem Hummeln besuchen die Blüten
Honigbienen Nahrung: Honigbienen gehen ebenfalls gerne auf die Blüten
frischer Austrieb im Boden
Systematik / Klassifizierung
Klasse:  Einkeimblättrige (Monocotyledonae)
Ordnung: Spargelartige (Asparagales)
Familie: Amarillysgewächse (Allioideae)
Gattung + Art: Allium fistulosum
Synonyme: Ewige Zwiebel, Ägyptische Zwiebel, Jakobslauch


Frage:

Kann man auch die Blüten der Ewigen Zwiebel essen?

Antwort:
Ja, die Blüten schmecken sehr würzig und können in allerlei Gerichten verwendet werden. Sehr lecker sind sie im Salat, über Kräuterquark oder auch zu Rührei. Am besten man streut sie über das fertige Gericht. Das sieht schön aus und macht das Essen appetitlich.

Frage:

Wie kann man das Kraut am besten konservieren? Geht auch einfrieren?

Antwort:
Am besten man friert die in Ringe geschnittenen Blätter ein. Sie können bei Bedarf dann portionsweise verwendet werden. Der Geschmack leidet nicht beim Einfrieren.

Frage:

Kann die Winterheckenzwiebel auch im Topf gehalten werden? Eignet sie sich für den Balkon?

Antwort:
Ja, die Pflanze kann auch im Topf oder besser im großen Kübel gehalten werden. Sie eignet sich auch gut für den Balkon. Der Platz sollte sonnig bis halbschattig sein. Man kann auch mehrere Zwiebelarten in einen großen Kübel zusammen pflanzen. Das sieht hübsch aus und man hat zu fast jeder Jahreszeit etwas zu ernten.

Frage:

Wann pflanzt man die Winterheckenzwiebel Pflanzen am besten?

Antwort:
Ein guter Zeitpunkt ist im April oder Mai, also wenn das Frühjahr richtig loslegt mit Sonnenschein, Wärme und so. Da wir die Pflanzen im Topf verkaufen, kann man sie jedoch ebenso gut im Laufe der Saison pflanzen. Sie sollten spätestens im Oktober gepflanzt werden, damit sie sich noch ein wenig auf den Winter vorbereiten können und sich gut einwurzeln.

Frage:

Wie erntet man richtig?

Antwort:
Die Schlotten oder Blätter der Winterhecke können bis auf 5-6 cm herunter geschnitten werden. Sie treiben wie beim Schnittlauch auch sofort wieder nach. Man sollte vor und nach der Blüte die Schlotten ernten, damit die Blüte in ihrer Entwicklung nicht gestört wird oder man sie aus Versehen mit abschneidet. Die Blüte ist auch sehr lecker und man kann sie roh in den Salat geben oder über einen Dipp streuen.


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Allelopathie bei Lauchgewächsen (Allium)

Guter Nachbar, schlechter Nachbar - ein kurzer Einblick

Zwiebeln und Knoblauch scheiden über die Blätter und Wurzeln ätherische Öle aus, die von anderen Pflanzen wahrgenommen werden.
Einige Pflanzen reagieren darauf positiv mit vermehrtem Wachstum und Robustheit gegenüber Schädlingen. Auch ein intensiverer Geschmack wurde bei guten Nachbarpflanzen festgestellt.
Als gute Nachbarn der Winterheckenzwiebel gelten Tomaten, Erdbeeren, Schnittsellerie und Kamille. Sie fördern sich gegenseitig und oft wachsen ihre Wurzeln ineinander als Zeichen ihrer Zuneigung. Obwohl sich dies vielleicht etwas merkwürdig anhört, so ist bei sogenannten schlechten Nachbarn eine deutliche Distanzierung am Wurzelwerk zu erkennen. Zwingt man die Winterzwiebel neben Roter Bete oder Bohnen zu stehen, so ist eine schwache Wurzelausbildung zu beobachten. Die jeweiligen Pflanzen ziehen sich mit ihren Wurzeln so weit es geht zurück.
Die Folge dieser schlechten Nachbarschaft ist Kümmerwuchs, erhöhte Gefahr von Schädlings- und Krankheitsbefall durch permanenten Stress und einen schlechteren Geschmack.

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