Wurzelpetersilie (Samen)

Wurzelpetersilie ist eine Köstlichkeit, die in Suppen, als Beilage und geraspelt in Salaten ihre Verwendung findet. Die Blätter sind etwas milder als die der krausen Petersilie und ebenso zu verarbeiten.
Wurzelpetersilie wird auch Petersilienwurzel, Wurzelpeterle oder Knollenpetersilie genannt. Die Pflanze ist mehrjährig, wird aber als einjährige Pflanze angebaut. Ihr Geschmack ähnelt dem des Knollenselleries, hat aber eine deutliche Süße im Aroma. Sie erinnert an Möhren.

Verwendung in der Küche

Die Wurzelpetersilie bildet eine oben verdickte und unten spitz zulaufende Knolle, die äußerlich der Pastinake ähnelt. Sie ist ein ausgezeichnetes, leckeres Gemüse und kann in Suppen, Salaten, als Mus und Rohkostspeisen verarbeitet werden. Das Schälen der Wurzelpetersilie ist recht einfach.
Mit einem Sparschäler geht es ganz leicht. Oftmals reicht jedoch eine Gemüsebürste um die Wurzeln zu reinigen. Frisch geerntet ist die äußere Haut weich und kann mitgegessen werden.

Rezept: Wurzelpetersilien Suppe

Für 2 Portionen:

150 g Zwiebeln
250 g Petersilienwurzel
100 g Kartoffeln
20 g Petersilienkraut
150 m Wasser
150 ml Milch
10 g Butter
Salz, Pfeffer
ein viertel Teelöffel geriebene Muskatnuss

1. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl anbraten.
2. Die Petersilienwurzel und die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten anbräunen.
3. Wasser hinzu geben und Salzen.
4. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
5. Mit dem Pürierstab das Gemüse im Gemüsewasser pürieren.
6. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Zum Schluss das Stück Butter hinzu zum Abbinden.
8. Das Petersilienkraut fein schneiden und kurz vor dem Servieren in der Suppe geben, umrühren.

Inhaltsstoffe

Das typische Wurzelpetersilienaroma verdankt die Knolle in erster Linie dem ätherischen Öl ‚Apiol‘. Der Gehalt variiert je nach Standort, Anbaumethode und Witterung. Des Weiteren enthält Wurzelpetersilie Vitamin C, B1, B2, E und Folsäure. Ebenso Eisen, Eiweiß und Kalzium.

Aussaat

Die Kultur ist nicht schwieriger, als bei Blattpetersilie.
Wurzelpetersilie ab April aussäen. Sie können direkt ins Beet gesät werden, es empfiehlt sich aber eine Vorkultur in Multitopfplatten, da die Samen ebenfalls sehr aromatisch sind und gerne von Tieren gefressen werden. Die Keimung dauert etwa 3 Wochen.

Aussaat in Stichpunkten

Aussaatzeit:	April
Direktaussaat:	ja
In Töpfen vorziehen:	ja
Saattiefe:	Samen leicht einharken, nur in Samenkorndicke mit Erde bedecken
Keimdauer:	3 Wochen
Standort:	sonnig- halbschattig
Ernte:	September – November

Eine Portion enthält etwa 100 Samen.

Anbau und Standort

Lockerer, humoser Gartenboden mit ein wenig Kompost und Hornspäne angereichert ist ausreichend. Eine sonnige bis halbschattige Lage ist empfehlenswert.

Als Mischkultur empfiehlt es sich Radieschen zwischen zu säen. Diese werden im Schutze der Petersilie wenig von Schädlingen befallen.
Der Standort sollte bei jährlichen Anbau, wie bei Petersilie auch, wechseln.

Ernte

Die dicken fleischigen Rüben der Wurzelpetersilie können ab dem Herbst bis weit ins nächste Frühjahr geerntet werden. Die Kultur ist zweijährig. Wie bei der Schnittpetersilie auch, kommt im zweiten Jahr die Pflanze in die Blüte. Nach der Versamung hat sie ihr Lebensziel erreicht und stirbt.

Lagerung

Die Wurzel lässt sich lange lagern.
Damit durch eine Reinigung die weiche Haus nicht beschädigt wird, sollte sie ungewaschen gelagert werden.
Entweder im Kühlschrank oder im Sandeinschlag im Keller sind die Knollen mehrere Wochen lagerfähig.
Eine andere Methode der Konservierung ist das Einfrieren. Hierzu am besten die sauberen, geschälten Knollen ungekocht einfrieren.

Pflanzen-Steckbrief

alles Wichtige kurz zusammengefasst

Allgemeines / Wuchs

Lebensform:	zweijährige krautige Pflanze
Wuchs:	aufrecht, bildet eine essbare Pfahlwurzel aus
Höhe:	30 cm
Pflanzabstand / Breite:	15 cm
Wurzelsystem:	Pfahlwurzel
Ausläuferbildung:	nein
Invasive Art:	nein
Heimat:	Europa
Klimazone:	gemäßigt
Winterhärte:	ja

Standort

Boden:	locker, humos
Als Kübelpflanze geeignet:	nein
Licht:	sonnig bis halbschattig
Wasser:	mäßige Wassergabe, feucht aber nicht nass
Nährstoffe:	mäßiger Bedarf

Küche

Essbare Pflanzenteile:	Wurzel, Blätter
Geschmack:	süßlich, würzig
Verwendung:	roh, gekocht, gebraten

Blüte

Blütenfarbe:	weiß
Blütezeit:	Juni im zweiten Standjahr
Blütenduft:	schwach, lieblich
Blütenform:	Doldenblüte

Ökologische Bedeutung

Futterpflanze für:	zahlreiche Insekten, Bienen, Hummeln, Falter, Schwebfliegen
Wildbienen Nahrung:	ja
Honigbienen Nahrung:	ja

Systematik / Klassifizierung

Klasse:	Zweikeimblättrige (Dicotyledonae)
Ordnung:	Doldenblütlerartige (Apiales)
Familie:	Doldenblütler (Apiaceae)
Gattung + Art:	Petroselium crispum subsp.tuberosum
Synonyme:	Petersilienwurzel, Wurzelpeterle, Peterwurzen, Knollenpetersilie

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