Mairüben (Samen)

Die weiße Mairübe wird etwa 8 cm im Durchmesser. Das zarte Gemüse kann roh im Salat geraspelt, im Käse-Sandwich und auf viele andere Arten verzehrt werden.
Sie ist eine besonders feine Form unter den Speiserüben und mit dem Teltower Rübchen eng verwandt.

Geschmack und Zubereitung

Der Geschmack ist mild-würzig mit einer feinen Schärfe.
Beim Kochen entwickelt sich ein weiteres herb-würziges Aroma. Sie liefern eine leckere Beilage zu Fleisch oder Fisch und sind auch gut im Eintopf zu gebrauchen. Die Blätter sind ebenfalls als Gemüse zu verwenden.
Als Stielmus geben sie einen herzhaften Spinat. Dazu werden die Blätter etwa 10 Minuten gedünstet und mit Butter serviert – köstlich!

Rezepte:

Mairübchen-Suppe

Die grünen Blätter der Speiserübe schmecken senfig. Sie können sehr gut als Grün in die Suppe gegeben werden. Sie schmecken auch als Salatblatt auf ein Käsebrot.

Für 4 Personen
1 kg Mairüben
350 g Kartoffeln
150 g Sahne
ein halber Liter Wasser
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
etwa 10 schöne Blätter der Mairübe
50 g Schnittsellerie

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
2. Die Mairüben waschen, putzen und mit der Schale klein schneiden.
3. Beide Gemüse in einen Topf mit einem halben Liter Wasser geben und in etwa 15 Minuten gar kochen.
4. Salz und Pfeffer hinzugeben und das Gemüse im Wasser pürieren
5. Das Grün der Mairübe und den Schnittsellerie fein schneiden und in die Suppe geben.
6. Mit der Sahne verfeinern und geriebene Muskatnuss nach Belieben frisch darüber reiben.
7. Alles nochmal aufkochen lassen und servieren.

Rübchen in Bechamelsauce

Für 2 Personen

10 Mairübchen
20 g Butter
2 EL Mehl
eine Tasse Milch
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
Petersilie oder Schnittsellerie oder beides

1. Die Rübchen schälen und in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Mit etwas Öl in einer Pfanne 5-6 Minuten anbraten, mit Wasser ablöschen.
3. Soviel Wasser nehmen, das die Rüben bedeckt sind, Salzen, 12 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Rüben sollten noch Biss haben.
4. Milch zu den Rübchen gießen, einmal aufkochen lassen.
5. Aus der Butter und dem Mehl einen Mehlklos formen und ihn in der Milch auflösen.
6. Die Kräuter fein schneiden und zu den Rübchen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Dazu passen gut Salzkartoffeln.

Aussaat

Mairüben haben eine kurze Kulturzeit von 8 bis 10 Wochen. Es kann mehrmals im Jahr gesät und geerntet werden. Der Anbau sollte in der kühleren Zeit des Jahres erfolgen. Bei zu heißen Temperaturen im Sommer neigt die Pflanze zum Schießen.

Die erste Aussaat erfolgt von März bis April. Bei einer Keimtemperatur von 15°C keimen die Samen in etwa 3 Wochen.

Eine weitere Aussaat kann ab Ende August erfolgen. In sehr heißen Spätsommern ist ein halbschattiger Ort zum Anbau von Vorteil.

Das Saatgut sollte in Reihen mit einem Reihenabstand von 20 bis 30 cm gesät werden. Jungpflanzen auf ca. 15 cm Pflanzabstand vereinzeln.

Aussaat in Stichpunkten

Aussaatzeit:	Frühjahr und Herbst
Direktaussaat:	ja, empfohlen
In Töpfen vorziehen:	nein, nicht notwendig
Saattiefe:	0,5 cm
Keimdauer:	14 – 20 Tage bei Temperaturen von mind. 15°C
Standort:	sonnig, halbschattig
Pflege nach der Aussaat:	unkrautfrei halten, mäßig Gießen
Ernte:	etwa 2,5 Monate nach Aussaat

Eine Portion enthält etwa 100 Samen.

Anbau und Standort

Mairüben möchten einen humosen- und nährstoffreichen Boden mit ausreichend Feuchtigkeit an einem sonnigen und warmen Standort. Der Boden sollte nicht austrocknen.
Gelegentlich werden die Rübchen (und andere Kohlarten) vom Erdfloh befallen. Kulturschutznetze sind die beste Möglichkeit diesen kleinen Biestern Herr zu werden.

Ernte

Mairüben brauchen ca. 8 Wochen bis sie erntereif sind – abhängig von der Witterung, Boden und Feuchtigkeit. Es können alle Teile der Pflanze gegessen werden. Die Blätter können wie Spinat zubereitet werden.
Die Rüben halten sich einige Tage an einem kühlen Ort oder Kühlschrank, die Blätter sollten sofort nach der Ernte verarbeitet werden.

Pflanzen-Steckbrief

alles Wichtige kurz zusammengefasst

Allgemeines / Wuchs

Lebensform:	krautige Pflanze, zweijährig
Wuchs:	aufrecht
Höhe:	20 cm
Pflanzabstand / Breite:	15 cm
Wurzelsystem:	Wurzelhalsverdickung mit Rübenbildung, Pfahlwurzel
Ausläuferbildung:	nein
Invasive Art:	nein
Heimat:	Europa
Klimazone:	gemäßigt
Winterhärte:	ja

Standort

Boden:	sandig, lehmig, humos, locker und durchlässig
Als Kübelpflanze geeignet:	ja
Substrat bei Topfhaltung:	Staudensubstrat mit Sand gemischt
Licht:	sonnig bis halbschattig
Wasser:	mäßiger Bedarf
Nährstoffe:	mäßiger Bedarf

Küche

Essbare Pflanzenteile:	Rübe, Stiele und Blätter
Geschmack:	senfig, leicht scharf
Verwendung:	roh, gekocht

Blüte

Blütenfarbe:	gelb
Blütezeit:	Juni
Blütenduft:	rapsähnlich, leicht ölig
Blütenform:	Kreuzblüten

Ökologische Bedeutung

Futterpflanze für:	zahlreiche insektenarten wie Schmetterlinge, Bienen, Schwaebfliegen
Wildbienen Nahrung:	ja
Honigbienen Nahrung:	ja

Systematik / Klassifizierung

Klasse:	Zweikeimblättrige (Dicotyledonae)
Ordnung:	Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie:	Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Gattung + Art:	Brassica rapa
Synonyme:	Rübsen

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