Wilde Rauke (Samen)

Ihren würzig-scharfen Blättern verdankt die Wilde Rauke ihre Wiederentdeckung in der Küche, war sie doch lange Zeit als Würzkraut in Vergessenheit geraten. Senföle in den Blättern geben den besonderen, leicht scharfen Geschmack.

Seit der Antike bekannt

Rauke (oder Rucola) ist bereits seit vorchristlicher Zeit geläufig und wurde als Heilpflanze gegen Verdauungsstörungen und Völlegefühl genutzt. Junge Blätter kann man dämpfen und als Gemüse zubereiten. Die Blätter werden mit der Zeit immer schärfer, sodass sich ältere Blätter als Salatgewürz sehr gut eignen. Es sind alle Teile der Pflanzen essbar.

Rezept: Rucolabaguette

• Zutaten:
• ein Baguette zum Aufbacken
• eine große Zwiebel
• 150 g Emmentaler
• 100 g Rucola
• gutes Olivenöl zum Beträufeln
• Pfeffer

1. Das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech nebeneinander legen.
2. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, Rucola ebenso fein schneiden, harte Stiele entfernen.
3. Käse grob raffeln.
4. Die Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln, darauf die Zwiebelwürfel und den Käse verteilen.
5. In den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen.
6. Noch heiß mit Rucola bestreuen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Milde Winter überstehen Rucolapflanzen unbeschadet, sie sind mehrjährig und treiben im Frühjahr aus der Wurzel neu aus. Sie eignen sich auch gut für die Haltung im Kübel auf Terrasse und Balkon und benötigen kaum Pflege.

Aussaat in Stichpunkten

Aussaatzeit:	Frühling oder Herbst, unter Glas ganzjährig
Direktaussaat:	ja, üblich
In Töpfen vorziehen:	ja
Saattiefe:	Samendicke oder bis zu 1 cm
Keimdauer:	1 bis 2 Wochen, witterungsabhängig
Standort:	sonnig bis halbschattig, durchlässiger Boden
Pflege nach der Aussaat:	in der Keimphase regelmäßig wässern, Sämlinge evtl. ausdünnen
Samenfeste Sorte:	ja

Eine Portion enthält etwa 100 Samen.

Pflanzen-Steckbrief

alles Wichtige kurz zusammengefasst

Allgemeines / Wuchs	Bild: Glatte Petersilie

Lebensform:	Mehrjährige, krautige Pflanze
Wuchs:	Aufrechter Wuchs, Rosette mit löwenzahnähnlichen Blättern
Höhe:	25 bis 50 cm
Pflanzabstand / Breite:	30 cm
Wurzelsystem:	Flachwurzler
Ausläuferbildung:	nein
Invasive Art:	nein
Heimat:	Mittelmeerraum, Nordafrika, Asien
Klimazone:	gemäßigte Zone
Winterhärte:	ja, winterhart

Standort	Bild: Chinesischer Lauch

Boden:	Gut durchlässige Böden, Staunässe vermeiden
Als Kübelpflanze geeignet:	Ja, den Topf nicht zu klein wählen. Gut durchlässiges Substrat.
Substrat bei Topfhaltung:	normale, gute Grünpflanzen- oder Blumenerde
Licht:	Sonne bis Halbschatten
Wasser:	feucht halten, nicht austrocknen lassen, Staunässe vermeiden
PH-Wert:	6 bis 7 (leicht sauer bis neutral)
Nährstoffe:	Mittel, starke Düngung mindert das Aroma

Küche	Bild: Winterheckenzwiebel

Essbare Pflanzenteile:	Alle oberirdischen Teile können verwendet werden.
Geschmack:	scharf-würzig
Verwendung:	Am besten frisch z.B. an Salaten, Pesto, Smoothie, würzige Dekoration

Blüte	Bild: Schnittlauch

Blütenfarbe:	Gelb
Blütezeit:	Frühjahr und Herbst. Witterungsbedingt unterschiedlich.
Blütenduft:	schwach bis nicht wahrnehmbar
Blütenform:	doldenförmig, 4 Blütenblätter

Ökologische Bedeutung	Bild: Bronzefenchel

Futterpflanze für:	Schwebefliegen, Wildbienen, Schmetterlinge, Käfer…
Wildbienen Nahrung:	ja
Honigbienen Nahrung:	ja

Systematik / Klassifizierung	Bild: Schnittknoblauch

Klasse:	Magnoliopsida (Zweikeimblättrige)
Ordnung:	Brassicales (Kreuzblütlerartige)
Familie:	Brassicaceae (Kreuzblütengewächse)
Gattung + Art:	Diplotaxis tenuifolia
Synonyme:	Wilder Rucola, Sand-Rauke, Schmalblättriger Doppelsame

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