Barbarakraut (Samen)

Barbarakraut ist das ideale Winter- und Frühlingskraut unter den Wildkräutern. Es schmeckt senfig-scharf, besitzt viel Vitamin C und wächst noch bei +7 °C.

Vitamine im Winter

Barbarakraut heißt auch Barbarakresse oder Winterkresse. Sie erhielt ihrem Namen, weil man sie früher bis zum Barbaratag, also den 4. Dezember ernten konnte. Heute sind unsere Winter so mild, dass man sie fast durchgehend bis März ernten kann.

Sie wird in Nordamerika, Frankreich und England als Salatkraut genutzt. Wild wächst es an Uferböschungen, feuchten Wiesen und Wegesrändern. Ursprünglich kommt die Pflanze aus Westasien und Nordeuropa und wurde von amerikanischen Siedlern nach Amerika gebracht, wo die Kresse als Salatkraut angebaut wurde, dann aber wieder in Vergessenheit geriet.

Wer es nicht sammeln möchte oder keinen Naturstandort kennt, an dem die Pflanze wild wächst, kann es leicht im eigenen Garten anbauen.

Rezept: Barbarakraut-Butter

• 50 g Blätter vom Barbarakraut (Blätter mitsamt Stielen)
• 150 g weiche Sauerrahmbutter
• Etwa ein viertel Teelöffel Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Die Butter vor dem Verarbeiten ein paar Stunden bei Zimmertemperatur lagen, damit man sie leichter verrühren kann.

1. Butter, Salz und Pfeffer in einen Mixertopf geben
2. Barbarakraut waschen und im Küchentüch trocken tupfen.
3. Grob zerkleinern und zur Butter geben.eee
4. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern.
5. In ein Servierschälchen füllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Passt sehr gut zu frischem Baguette oder zu Kräckern.

Ernte

Die Ernte erfolgt ab September/Oktober. Man sollte immer die äußeren Blätter schneiden, sodass die jungen Triebe in der Mitte nachwachsen können. Barbarakraut blüht ab April, dann sind die Blätter bitter und nicht mehr zu genießen.

Die Blüte erscheint im Mai. Sie wird gerne von Insekten angeflogen, daher kann man immer ein paar Pflanzen stehen lassen. Möchte man die Samen erhalten, um sie erneut auszusäen, so kann man diese im Juni ernten.

Barbarakraut ist eine zweijährige Pflanze. Nach der Samenreife geht sie ein.

Aussaat

Aussaat im Juli oder August direkt ins Freiland. Im September kann auf 3 bis 5 Pflanzen pro Pflanzloch vereinzelt werden.

Aussaat in Stichpunkten

Aussaatzeit:	Juli, August
Direktaussaat:	ja, zu empfehlen
In Töpfen vorziehen:	nicht nötig
Saattiefe:	Lichtkeimer, Saat nicht bedecken
Keimdauer:	7 Tage bei 15°C
Standort:	sonnig, halbschattig
Pflege nach der Aussaat:	stets feucht und unkrautfrei halten
Ernte:	Oktober – Februar

Eine Portion enthält etwa 100 Samen.

Anbau und Standort

Barbarakraut ist eine zweijährige Pflanze und leicht zu kultivieren. Es mag einen sonnigen Standort, verträgt aber auch etwas Schatten.

Für eine reiche Ernte sollte der Boden nährstoffreich und feucht sein. Als Folgekultur nach Kartoffeln ist sie gut geeignet.

Pflanzen-Steckbrief

alles Wichtige kurz zusammengefasst

Allgemeines / Wuchs

Lebensform:	zweijährige krautige Pflanze
Wuchs:	aufrecht
Höhe:	30 – 40 cm
Pflanzabstand / Breite:	20 cm
Wurzelsystem:	Pfahlwurzel
Ausläuferbildung:	nein
Invasive Art:	nein
Heimat:	Europa
Klimazone:	gemäßigt
Winterhärte:	ja

Standort

Boden:	stickstoffhaltig, sandig, auch steinig
Als Kübelpflanze geeignet:	ja
Substrat bei Topfhaltung:	Staudensubstrat mit Sand gemischt
Licht:	sonnig – halbschattig
Wasser:	mäßiger Wasserbedarf
Nährstoffe:	mäßiger Nährstoffbedarf

Küche

Essbare Pflanzenteile:	Blätter samt Stielen
Geschmack:	senfig scharf
Verwendung:	roh in Salaten, als Dip, aufs Brot, Deko

Blüte

Blütenfarbe:	gelb
Blütezeit:	Mai – Juni
Blütenduft:	kaum
Blütenform:	Kreuzblüte

Ökologische Bedeutung

Futterpflanze für:	zahlreiche insektenarten, vor allem Schmetterlingen und Falter
Wildbienen Nahrung:	ja
Honigbienen Nahrung:	ja

Systematik / Klassifizierung

Klasse:	Zweikeimblättrige (Dicolyledonae)
Ordnung:	Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie:	Kreuzblütler (Brassicaceae)
Gattung + Art:	Barbarea vulgaris
Synonyme:	Barbenkraut, Barbarakresse

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