Wilder Brokkoli – Stängelkohl (Samen)

Wilder Brokkoli ist ein Gemüse aus Italien, welches man auch bei uns problemlos anbauen kann. Der Geschmack ist intensiver als herkömmlicher Brokkoli, wobei er ins Herbe, leicht Bittere tendiert. Da man die Stängel und Blätter mit verwertet, schmeckt das fertige Gericht eindeutiger nach Kohl. Eine andere Bezeichnung ist daher auch Stängelkohl. In Apulien, wo die Pflanze zur traditionellen Küche gehört, heißt er Cime di rapa, was so viel wie Rübenspitzen bedeutet.

Anbau im Garten

Der Boden sollte mäßig nährstoffreich, humos und ein gutes Wasserspeichervermögen haben. Die Vorbereitung des Beetes ab Ende August kann mit organischem Dünger und Kompost erfolgen. Vor der Aussaat sollte der Boden unkraufrei und gut gewässert sein. Die Saat kann direkt ins Beet erfolgen und sollte leicht eingeharkt werden. Die Keimung setzt nach etwa einer Woche ein. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte 10 cm betragen. Hat man zu dicht gesät, können die Pflanzen 3 Wochen nach der Keimung versetzt werden, damit sie sich nicht behindern. Während der gesamten Kulturdauer sollte der Boden stets feucht sein.

Die richtige Temperatur

Ein wichtiger Faktor bei dem Anbau von Wildem Brokkoli ist die Temperatur. In sehr heißen Sommern sollte man mit der Aussaat warten, da die Pflanzen sonst zu früh in die Blüte gehen und kaum Blätter ausbilden. Keimtemperaturen um 17°C sind ideal.

Die Kulturzeit beträgt etwa 50 Tage. Man erntet also ab Mitte Oktober bis zum Frühwinter. Wilder Brokkoli verträgt Temperaturen bis -5°C. Ältere Pflanzen überdauern den Winter und wachsen im Frühling weiter. Im Mai bilden die Pflanzen dann Samen aus, die man ernten und aussäen kann.

Vorteile der Herbstanbaues

Wilder Brokkoli kann auch im Frühjahr angebaut werden. Im Frühbeet oder Gewächshaus kann ab April ausgesät werden. Der Frühjahrsanbau hat jedoch zwei entscheidende Nachteile. Zum einen kann durch einen plötzlichen Temperaturanstieg, wie wir ihn oft im Mai erleben, die Pflanzen vorzeitig in Blüte gehen. Dann sind die Pflanzen jedoch noch nicht voll entwickelt. Die Folge sind dünne Stängelchen mit wenig Blättern, die kaum lohnen zu geerntet zu werden.

Ein weiterer Nachteil der Frühjahrsanbau ist ein Schaden durch die Raupen von Kohlweißlingen. Da die ansonsten ja recht hübschen Schmetterlinge vom Mai bis Juli fliegen, ist ein Befall bei einer Herbstaussaat ausgeschlossen.
Außerdem ist Wilder Brokkoli eine gute Folgefrucht nach Dicken Bohnen oder auch Saubohnen genannt. Und noch ein Tipp dazu: man schneidet die alten Bohnenpflanzen bodennah ab und läßt die Wurzeln im Boden. Die an ihnen haftenden Knöllchenbakterien liefern wertvollen Stickstoff, der für Folgekulturen hilfreich ist.

Aussaat in Stichpunkten

Aussaatzeit:	August
Direktaussaat:	Ja, breitwürfig auf vorbereitete Beete
In Töpfen vorziehen:	–
Saattiefe:	Samendicke oder bis zu 1 cm
Keimdauer:	1 bis 2 Wochen, witterungsabhängig
Standort:	sonnig
Pflege nach der Aussaat:	feucht halten

Eine Portion enthält etwa 30 Samen.

Stängelkohl ernten

Wie bereits erwähnt wird Wilder Brokkoli mancherorts Stängelkohl genannt. Das Aussehen ist auch eher ein reich verzweigter Stängel mit langen Blättern. Die Pflanzen sind erntereif, wenn kleine feste Blütenknospen zu sehen sind. Dann sind die Pflanzen am schmackhaftesten. Daher kommt der Name Wilder Brokkoli. Hat man zuviel geerntet, so kann man Überschüsse kurz mit kaltem Wasser abbrausen, ausschütteln und in einer Plastiktüte 4-5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.
Da die Pflanzen geringe Minustemperaturen kurzzeitig ertragen , kann bis zum Winteranfang geerntet werden. Dazu schneidet man die Pflanzen bodennah ab.

Zubereitung

Die Garzeit beträgt etwa 10 bis 15 Minuten. Dickere Stängel sollten entfernt werden, da sie oft zu fest sind. Ansonsten werden Blätter, dünne Stängel und Blütenknospen verwendet. Man kann sie klein schneiden oder im Ganzen garen. Da Wilder Brokkoli von sich aus einen starken Eigengeschmack besitzt, reichen wenige Zutaten um ein leckeres Essen zu bereiten.

Rezept: Orechiette Cime di rapa (für 2 hungrige Leutchen)

Ursprünglich kommt Wilder Brokkoli aus Italien, genauer aus Apulien. Eines der häufigsten Gerichte ist Orechiette con Cime di rapa (Öhrchennudeln mit Stängelkohl). Es werden Kohl, Kirschtomaten und Knoblauch mit den Nudeln serviert, eine Köstlichkeit.

• 350 g Cime di rapa
• 10-12 Kirschtomaten
• eine Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• zwei Teelöffel Zitronensaft
• Chiliflocken
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• 350 g Öhrchennudeln
• Parmesan zum Bestreuen

1. Die Nudeln al dente garen
2. Zwiebel würfeln, den Kohl waschen, kleinschneiden und beides in Olivenöl anbraten
3. Knoblauch fein würfeln, nach 5 Minten zugeben, würzen, Zitronensaft zugeben und weitere 5 Minuten braten
4. Etwa die Hälfte des Kohls in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren
5. Das Mus wieder zum Gemüse in die Pfanne geben, Kirschtomaten halbieren, zugeben und nur kurz erhitzen

Die Nudel abgießen und unter das Gemüse heben, auf Tellern verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Abwandlungen mit getrockneten Tomaten, Sardellenfilets oder Pecorino sind möglich. Sehr lecker auch mit frischem Basilikum.
Wilder Brokkoli eignet sich auch für eine Gemüsesuppe, im Omelette oder zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kürbis auf dem Blech im Ofen gegart. Wie immer sind den Kreativen alle Möglichkeiten offen.

Pflanzen-Steckbrief

alles Wichtige kurz zusammengefasst

Allgemeines / Wuchs

Lebensform:	zweijährige krautige Pflanze
Wuchs:	aufrecht
Höhe:	30 cm
Pflanzabstand / Breite:	10 cm
Wurzelsystem:	Flachwurzler
Ausläuferbildung:	nein
Invasive Art:	nein
Heimat:	Italien
Klimazone:	gemäßigte Zone
Winterhärte:	bis etwa -5°C

Standort

Boden:	normaler Gartenboden, mäßig gedüngt, humos
Als Kübelpflanze geeignet:	ja
Substrat bei Topfhaltung:	hochwertige Pflanz- und Blumenerde
Licht:	sonnig
Wasser:	frisch
PH-Wert:	–
Nährstoffe:	mäßig

Küche

Essbare Pflanzenteile:	Blätter, geschlossene Blütenknospen, Stängel
Geschmack:	herb, leicht bitter, kohlartig
Verwendung:	als Gemüse in Soßen, Suppen oder als Beilage

Blüte

Blütenfarbe:	gelblich
Blütezeit:	im zweiten Standjahr im Mai-Juni
Blütenduft:	schwach
Blütenform:	Kreuzblütler

Ökologische Bedeutung

Futterpflanze für:	Kohlweißling-Arten im zweiten Standjahr
Wildbienen Nahrung:	–
Honigbienen Nahrung:	–

Systematik / Klassifizierung

Klasse:	Zweikeimblättrige (Dicotyledoneae)
Ordnung:	Kreuzblütenartige ((Brassicales)
Familie:	Kreuzblütler (Brassicaceae)
Gattung + Art:	Brassica rapa var. cymosa
Synonyme:	Stängelkohl, Cima di rapa

Kurz und knapp – FAQ

Frage:
Was ist Wilder Brokkoli?

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Wo kann man Wilden Brokkoli kaufen?

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Wo wächst Wilder Brokkoli?

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